오늘의냉장고

1. 양송이버섯과 표고버섯은 슬라이스하고, 양파와 마늘은 잘게 다져 준비합니다. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워 준비해 주세요. (팁: 버섯은 물에 씻기보다 마른행주로 닦아 향을 보존하는 것이 좋아요. 치킨 스톡을 따뜻하게 유지해야 쌀이 익는 온도를 일정하게 유지할 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 올리브유와 버터 15g을 넣고 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 양파와 마늘은 중약불에서 천천히 볶아 단맛을 끌어올리는 것이 중요해요.)

3. 썰어둔 버섯을 넣고 버섯에서 수분이 빠져나올 때까지 충분히 볶아주세요. 소금, 후추로 살짝 간을 합니다. (팁: 버섯을 충분히 볶아야 고유의 향과 맛이 리조또에 잘 배어들어요.)

4. 씻지 않은 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 함께 볶아주세요. (팁: 쌀을 씻지 않고 사용해야 쌀알의 전분기가 리조또의 꾸덕한 식감을 만들어줍니다.)

5. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (강한 불) (팁: 와인의 산미가 리조또의 풍미를 더해줍니다. 와인 대신 물을 사용해도 괜찮아요.)

6. 데워둔 치킨 스톡을 국자로 한 국자씩 넣어가며 저어주세요. 스톡이 거의 흡수되면 다시 한 국자 넣는 과정을 반복하며 쌀이 익을 때까지 약 15-20분간 끓입니다. (중약불) (팁: 이 과정이 리조또의 핵심이에요. 계속 저어주어 쌀알에서 전분기가 나오도록 해야 꾸덕하고 부드러운 리조또가 완성됩니다.)

7. 쌀이 원하는 농도로 익으면 (알덴테가 적당해요) 남은 버터와 파마산 치즈를 넣고 빠르게 섞어주세요. 소금, 후추로 마지막 간을 합니다. (팁: 버터와 파마산 치즈는 불을 끄고 넣어야 부드러운 맛과 향을 살릴 수 있어요. '만테까레'라고 불리는 이 과정을 통해 리조또가 더욱 크리미해집니다.)

8. 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려 따뜻하게 서빙하세요. (팁: 리조또는 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있습니다.)