오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 깨끗이 닦아 얇게 슬라이스하고, 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. (팁: 양송이버섯은 물에 씻기보다 마른 천으로 닦는 것이 향을 보존하는 데 좋아요.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아야 단맛이 우러나와요.)

3. 슬라이스한 양송이버섯을 넣고 버섯의 숨이 죽고 노릇해질 때까지 볶아줍니다. (팁: 버섯을 충분히 볶아야 고소한 맛이 극대화됩니다.)

4. 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 2분 정도 같이 볶아 루(roux)를 만들어주세요. 그 후 치킨 스톡을 조금씩 부어가며 멍울 없이 잘 풀어줍니다. (팁: 밀가루를 잘 볶아야 밀가루 냄새가 나지 않아요.)

5. 우유와 생크림을 넣고 약불에서 저어가며 끓여주세요. 수프가 걸쭉해지면 핸드 블렌더(또는 믹서기)로 곱게 갈아줍니다. (팁: 믹서기에 갈 때 뜨거울 수 있으니 주의하고, 농도는 우유로 조절하세요.)

6. 다시 냄비에 담아 한 번 더 데운 후 소금, 후추로 간을 맞추고, 그릇에 담아 트러플 오일과 파슬리 가루를 뿌려 완성합니다. (팁: 트러플 오일은 향이 강하므로 마지막에 소량만 뿌려주세요.)