오늘의냉장고

1. 두부는 키친타월로 물기를 충분히 제거한 뒤, 1.5cm 두께로 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 표고버섯은 얇게 슬라이스하며, 대파와 청양고추는 송송 썰어줍니다. (팁: 두부의 물기를 잘 제거해야 부서지지 않고 더 쫄깃한 식감을 즐길 수 있어요.)

2. 넓은 팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 후, 썰어둔 두부를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 구운 두부는 잠시 접시에 덜어둡니다. (팁: 두부를 미리 구우면 조림 과정에서 부서지는 것을 방지하고 고소한 맛이 더해져요.)

3. 구운 두부를 덜어낸 팬에 진간장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 올리고당, 참기름, 통깨, 물을 넣고 잘 섞어 조림 양념을 만듭니다. (팁: 양념을 미리 섞어두면 재료에 골고루 맛이 배어들어요.)

4. 양념이 끓기 시작하면 구워둔 두부, 채 썬 양파, 슬라이스한 표고버섯을 넣고 중약불에서 끓여주세요. (팁: 양념이 고루 스며들도록 두부를 뒤집어가며 조려주세요.)

5. 양념이 자작하게 졸아들고 두부에 맛이 충분히 배면, 송송 썬 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다. (팁: 대파와 청양고추는 마지막에 넣어야 향과 색감이 살아나요. 매운맛을 싫어하면 청양고추는 생략해도 좋아요.)