오늘의냉장고

1. 안심은 키친타월로 핏물을 제거한 후 잘게 다지거나 푸드 프로세서로 갈아주세요. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다져 '미르포아'를 만들어주세요. (팁: 고기는 완전히 다지기보다는 약간의 식감이 살아있도록 다지는 것이 좋아요.)

2. 깊은 팬에 올리브유를 두르고 다진 미르포아와 마늘을 넣고 중약불에서 5분 정도 부드러워질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 단맛과 풍미가 깊어져요.)

3. 다진 안심을 넣고 센 불에서 고기가 뭉치지 않도록 저어가며 갈색이 될 때까지 볶아주세요. (팁: 고기를 충분히 볶아야 고기의 잡내가 사라지고 풍미가 살아나요.)

4. 볶은 고기에 레드 와인을 붓고 알코올 향이 날아갈 때까지 끓여주세요. 그 다음 으깬 토마토 홀, 소고기 육수, 오레가노를 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분 이상 푹 끓여주세요. (팁: 와인의 알코올을 완전히 날려야 소스에서 쓴맛이 나지 않아요. 오래 끓일수록 맛이 깊어져요.)

5. 파스타 면은 끓는 소금물에 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. (알 단테) 삶은 면은 라구 소스에 넣고 생크림(선택)을 넣은 후 면수 1/2컵과 함께 섞어가며 1~2분 더 끓여주세요. (팁: 면은 소스에 넣어 한 번 더 끓여야 소스 맛이 면에 잘 배고 촉촉해져요.)

6. 소금, 후추로 마지막 간을 맞춘 후 접시에 담고, 파르미지아노 치즈를 듬뿍 갈아 올려 완성하세요. 신선한 바질 잎을 곁들이면 더욱 좋아요. (팁: 파르미지아노 치즈는 풍미를 더하니 아끼지 말고 뿌려주세요.)