오늘의냉장고

1. 청경채는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 잣은 마른 팬에 약불로 살짝 볶아 고소한 향을 내주세요. (팁: 잣은 쉽게 타기 때문에 약불에서 노릇해질 때까지 잘 저어가며 볶아주세요.)

2. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티면을 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 않고 1컵 정도 남겨주세요. (팁: 면을 덜 삶아야 나중에 소스와 함께 볶을 때 완벽한 익기로 조절할 수 있어요. 면수는 소스 농도를 조절할 때 사용하니 꼭 남겨두세요!)

3. 믹서기에 청경채, 볶은 잣, 간 파르미지아노 레지아노 치즈, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 올리브 오일을 조금씩 부어가며 갈아 페스토를 만들어 주세요. (팁: 청경채 페스토는 너무 곱게 갈기보다는 살짝 식감이 느껴지도록 갈아주는 것이 좋아요. 중간에 맛을 보고 간을 맞춰주세요.)

4. 팬에 올리브 오일을 약간 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 내주세요. 마늘 향이 올라오면 만들어 둔 청경채 페스토를 넣고 약불에서 살짝 볶아주세요. (팁: 페스토는 오래 볶으면 색이 변하고 향이 날아갈 수 있으니 약불에서 가볍게 볶아주세요.)

5. 삶은 스파게티면을 팬에 넣고 페스토와 잘 섞어주세요. 이때 면수를 2~3큰술씩 넣어가며 소스의 농도를 맞춰가며 볶아주세요. (팁: 면수를 조금씩 넣어가며 소스가 면에 잘 코팅되도록 조절해 주세요. 너무 뻑뻑하면 면수를 더 넣고, 너무 묽으면 좀 더 볶아주세요.)

6. 간을 보고 부족하면 소금을 약간 더 넣어주세요. 그릇에 담고 파르미지아노 레지아노 치즈를 더 갈아 뿌려주시면 향긋한 청경채 페스토 파스타 완성이에요! (팁: 생바질 잎이나 볶은 방울토마토를 고명으로 올리면 색감도 예쁘고 맛도 풍성해져요.)