오늘의냉장고

1. 신선한 소 안심은 키친타월로 핏물을 제거하고, 랩으로 단단히 감싸 냉동실에 30분-1시간 정도 넣어 살짝 얼려주세요. 너무 꽁꽁 얼리면 안 되고, 살짝 단단해질 정도로만 얼려야 얇게 썰기 좋아요. (팁: 고기가 살짝 얼어있어야 아주 얇게 썰 수 있어요. 칼날이 잘 드는 칼을 사용하는 것도 중요하답니다.)

2. 얇게 썬 안심을 접시에 넓게 펴 담아주세요. 고기 사이 간격은 살짝 겹쳐지게 해도 좋아요. (팁: 접시에 올리브유를 미리 살짝 발라두면 고기가 붙지 않고 예쁘게 담을 수 있어요.)

3. 작은 볼에 올리브유, 발사믹 식초, 레몬즙, 소금, 후추, 케이퍼를 넣고 잘 섞어 드레싱을 만들어주세요. (팁: 케이퍼 대신 다진 피클이나 올리브를 활용해도 색다른 맛을 낼 수 있어요.)

4. 안심 위에 루꼴라를 올리고, 만들어둔 드레싱을 골고루 뿌려주세요. 마지막으로 파르미지아노 레지아노 치즈를 슬라이스해서 올리면 완성이에요. (팁: 치즈는 필러를 이용해 얇게 깎아 올리면 더욱 먹음직스러워 보여요.)