오늘의냉장고

1. 당면은 미지근한 물에 30분 이상 불리거나, 끓는 물에 7분 정도 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 식용유 1큰술과 참기름 1큰술로 코팅해 준비합니다. (팁: 당면을 코팅하면 불지 않고 면이 서로 달라붙지 않아요.)

2. 소고기는 채 썰어 고기/버섯 양념에 재우고, 시금치는 데쳐서 물기를 꼭 짜고 소금과 참기름으로 조물조물 무쳐줍니다. (팁: 시금치는 색깔을 살리기 위해 데친 후 바로 찬물에 헹궈주세요.)

3. 양파, 당근, 버섯은 채 썰고 마늘과 대파는 다지거나 송송 썰어줍니다. (팁: 채소 두께를 일정하게 썰어야 보기도 좋고 익는 속도도 비슷해요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 소고기, 양파, 당근, 버섯 순서로 각각 센 불에 빠르게 볶아 접시에 덜어냅니다. (이때 소금으로 약하게 간해주세요) (팁: 재료별로 따로 볶아야 각 재료의 맛과 식감을 살릴 수 있어요.)

5. 같은 팬에 불려 놓은 당면을 넣고 잡채 메인 양념 재료(간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후추, 굴소스)를 넣어 윤기가 나도록 볶아줍니다. (팁: 당면을 양념에 충분히 볶아야 간이 잘 배고 윤기가 돌아요.)

6. 볶은 당면에 준비해둔 소고기, 채소, 시금치를 모두 넣고 고루 섞이도록 다시 한번 볶아줍니다. 이때 간을 보고 싱거우면 간장을 추가하고, 통깨를 뿌려 마무리합니다. (팁: 모든 재료를 넣고 너무 오래 볶으면 채소가 물러지니 빠르게 섞어주세요.)