오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻은 후 등딱지와 몸통을 분리하고, 몸통은 4등분으로 잘라주세요. 집게다리는 망치 등으로 살짝 깨뜨려 준비해요. 물기를 충분히 제거해 주세요. (팁: 꽃게 물기를 잘 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 튀겨진답니다.)

2. 손질한 꽃게에 녹말가루(또는 튀김가루)를 고루 묻혀주세요. 가루를 묻힌 후 여분의 가루는 털어내요. (팁: 가루를 너무 두껍게 묻히면 튀김옷이 두꺼워져 맛이 없으니 얇게 묻히는 것이 중요해요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170°C 정도로 예열되면 꽃게를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 강정을 만들 수 있어요.)

4. 볼에 고추장, 케첩, 간장, 설탕, 물엿, 청주, 물을 넣고 잘 섞어 강정 소스를 만들어주세요. (팁: 소스는 미리 만들어 두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

5. 다른 팬에 식용유 약간을 두르고 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 향이 나도록 볶아주세요. 만들어 둔 강정 소스를 붓고 걸쭉해질 때까지 끓여요. (팁: 소스가 타지 않도록 중약불에서 계속 저어가며 끓이는 것이 중요해요.)

6. 끓어오른 소스에 튀겨 둔 꽃게를 넣고 소스가 고루 배도록 재빨리 버무려주세요. 통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성해요. (팁: 소스에 버무리는 시간은 짧게 해야 꽃게의 바삭함이 살아난답니다.)