오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 계란 1개를 풀어 닭고기와 잘 섞은 후, 튀김가루를 고루 묻혀 준비해요. (팁: 닭고기는 밑간을 충분히 해야 맛이 좋고, 튀김옷은 너무 두껍지 않게 입혀야 바삭해요.)

2. 대파, 마늘, 건고추는 잘게 다지거나 어슷 썰어 준비해요. 소스는 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 물을 섞어 미리 만들어 두세요. (팁: 건고추 대신 청양고추를 사용해도 좋지만, 건고추 특유의 풍미가 깐풍기 맛을 살려준답니다.)

3. 깊은 팬에 식용유를 붓고 170~180도로 예열한 후, 밑간한 닭고기를 넣고 노릇하게 두 번 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 건져내 식혔다가 다시 튀기면 더욱 바삭해진답니다. (팁: 닭고기를 두 번 튀기는 것이 겉바속촉 깐풍기의 핵심이에요.)

4. 튀긴 닭고기는 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. 이 과정이 바삭함을 유지하는 데 중요해요. (팁: 기름기를 잘 빼야 깐풍기가 느끼하지 않고 맛있어요.)

5. 다른 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 대파, 마늘, 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 이어서 만들어둔 소스를 붓고 바글바글 끓여요. (팁: 소스가 타지 않도록 중약불에서 빠르게 볶아주는 것이 좋아요.)

6. 소스가 살짝 걸쭉해지면 튀긴 닭고기를 넣고 빠르게 버무려 주세요. 마지막에 참기름을 살짝 두르면 고소한 풍미가 더해져요. 접시에 담아 파슬리나 통깨를 뿌려 내면 완성이에요. (팁: 소스와 닭고기를 너무 오래 볶으면 튀김옷이 눅눅해질 수 있으니 빠르게 버무려주세요.)