오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 2~3등분 하여 준비합니다. (팁: 내장을 깨끗하게 제거해야 쓴맛이 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.)

2. 무는 나박 썰고, 애호박과 양파는 반달 썰기, 대파와 고추는 어슷 썰고, 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. (팁: 무는 너무 두껍지 않게 썰어야 빨리 익고 국물에 시원한 맛을 잘 우려냅니다.)

3. 냄비에 멸치육수를 붓고 무를 먼저 넣어 투명해질 때까지 끓입니다. 그동안 고추장, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 생강즙을 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 무를 먼저 끓여야 시원하고 깊은 맛이 우러나옵니다.)

4. 무가 익으면 양념장을 풀고 한소끔 끓이다가 조기, 애호박, 양파를 넣고 다시 끓입니다. (팁: 조기를 넣은 후에는 너무 자주 저으면 살이 부서질 수 있으니 주의합니다.)

5. 조기가 거의 익으면 두부, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한 번 더 끓인 후, 소금과 후추로 최종 간을 맞춥니다. (팁: 두부와 채소는 너무 오래 끓이지 않아야 식감이 살아있습니다. 쑥갓이나 미나리를 마지막에 올려 향긋함을 더할 수 있습니다.)