오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기(약 4~5cm 길이)로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 물러지기 쉬우니 도톰하게 써는 것이 좋아요. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 송송 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 가지가 너무 물러지는 것을 방지하기 위해 큼직하게 썰어주세요.)

2. 큰 볼에 두반장, 간장, 설탕, 식초, 굴소스, 고추기름, 물 50ml를 넣고 잘 섞어 어향 소스를 만들어주세요. 작은 그릇에 전분 0.5큰술과 물 1큰술을 섞어 전분물도 준비합니다. (팁: 소스는 미리 만들어 두면 요리 흐름이 끊기지 않아 편해요.)

3. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 강불에서 썰어둔 가지를 넣어 노릇하게 튀기듯이 볶아주세요. 가지가 기름을 많이 흡수하지만, 겉이 바삭해지고 속이 부드러워질 때까지 충분히 볶아야 맛있어요. 볶은 가지는 체에 밭쳐 기름을 살짝 빼줍니다. (팁: 가지가 기름을 많이 먹으니 충분히 달궈진 팬에 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요.)

4. 가지 볶은 팬의 기름을 덜어내고, 남아있는 기름에 대파 흰 부분, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 이어서 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 색이 변하면 미리 만들어둔 어향 소스를 부어 끓여주세요. (팁: 돼지고기는 뭉치지 않도록 주걱으로 잘 풀어가며 볶아주세요.)

5. 소스가 끓어오르면 볶아두었던 가지를 넣고 소스가 잘 배어들도록 재빨리 뒤섞어 볶아줍니다. 송송 썰어둔 청양고추도 이때 넣어주세요. (팁: 가지가 부서지지 않도록 부드럽게 섞어주세요.)

6. 마지막으로 전분물을 한 번 더 휘저어 풀어준 뒤, 팬에 골고루 뿌려가며 농도를 맞춰줍니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 대파 초록 부분을 올려 마무리합니다. (팁: 전분물을 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요.)