오늘의냉장고

1. 따뜻한 밥에 초대리(식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 0.5작은술을 섞어 녹인 것)를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 초밥 밥을 만들어 넓은 접시에 펼쳐 식혀주세요. (팁: 초밥 밥은 뜨거울 때 초대리를 섞고, 식힐 때 수분이 날아가도록 넓게 펼쳐주세요.)

2. 표고버섯은 기둥을 제거하고 갓 안쪽에 X자 칼집을 내주세요. 다시마 육수, 간장, 설탕, 맛술을 냄비에 넣고 끓이다가 표고버섯을 넣고 국물이 자작해질 때까지 조려주세요. (팁: 표고버섯 갓에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어들어요.)

3. 조린 표고버섯은 건져내 식히고, 남은 조림 양념은 살짝 졸여 소스로 사용해요. (팁: 너무 오래 조리면 표고버섯이 질겨질 수 있으니 주의해주세요.)

4. 손에 물을 살짝 묻혀 초밥 밥을 한 입 크기로 쥐어주고, 밥 위에 와사비를 소량 바른 후 조린 표고버섯을 얹어주세요. (팁: 와사비는 기호에 따라 조절하거나 생략해도 좋아요.)

5. 접시에 예쁘게 담고 남은 조림 소스를 살짝 뿌려주거나, 생강 초절임을 곁들여 내면 근사한 표고버섯 초밥이 완성된답니다. (팁: 초밥 밥을 너무 세게 쥐면 뭉쳐질 수 있으니 살짝만 쥐어주세요.)