오늘의냉장고

1. 돼지고기는 한 입 크기로 썰어 소금, 후추, 맛술로 밑간을 해 10분 정도 재워두세요. (팁: 돼지고기 안심이나 등심은 살코기가 많아 쫄깃한 강정을 만들기에 좋아요. 퍽퍽함이 싫다면 목살을 사용해도 괜찮아요.)

2. 튀김가루 또는 전분가루에 물을 넣어 묽은 반죽을 만들어주세요. (튀김가루와 전분가루를 섞으면 더욱 바삭해요!) (팁: 반죽의 농도는 약간 묽은 정도가 좋아요. 너무 되직하면 튀김옷이 두꺼워져 맛이 없답니다.)

3. 밑간한 돼지고기를 반죽에 넣고 골고루 버무려주세요. (팁: 고기 하나하나에 반죽이 얇게 코팅되도록 잘 버무려주는 것이 중요해요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈주세요. 반죽 묻은 고기를 하나씩 넣어가며 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 한 번 튀긴 후 건져내 2차로 한 번 더 튀겨주면 훨씬 바삭해요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있어요. 2차 튀김은 짧은 시간 안에 센 불에서 빠르게 튀겨내세요.)

5. 소스 재료(고추장, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강, 케첩)를 모두 섞어 강정 소스를 만들어주세요. (팁: 케첩은 색깔과 새콤한 맛을 더해주지만, 없으면 생략해도 괜찮아요.)

6. 팬에 강정 소스를 넣고 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지면 튀겨둔 돼지고기를 넣고 빠르게 버무려줍니다. 통깨나 땅콩 분태를 뿌려 마무리해요. (팁: 소스가 타지 않도록 약불에서 끓이다가, 고기를 넣고 버무릴 때는 센 불에서 빠르게 버무려야 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.)