오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어주세요. 생강은 강판에 갈아 즙을 내거나 아주 곱게 다져 준비해요. (팁: 닭다리살은 뼈 없는 것으로 준비하면 편하고, 껍질을 함께 튀기면 더욱 바삭하고 고소해요.)

2. 볼에 닭다리살을 넣고 생강즙(또는 다진 생강), 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 후추를 넣어 조물조물 버무려 30분 이상 재워주세요. (팁: 닭고기를 재울 때 생강과 맛술이 닭고기의 잡내를 확실히 잡아주고 감칠맛을 더해준답니다. 냉장고에 넣어 재우는 것을 추천해요.)

3. 재워둔 닭고기에 달걀을 풀어 넣고 섞은 후, 전분과 튀김가루를 넣고 닭고기에 얇게 옷을 입혀주세요. (팁: 튀김옷은 너무 두껍지 않게 입혀야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요. 튀김옷을 입힌 후 5분 정도 두면 닭고기와 튀김옷이 잘 붙는답니다.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉하게 붓고 170°C 정도로 예열해주세요. 닭고기를 넣고 노릇하게 익을 때까지 튀긴 후 건져내 기름을 빼주세요. 한 번 튀긴 닭고기를 180°C로 온도를 올려 한 번 더 튀기면 더욱 바삭해진답니다. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 유지할 수 있어요. 튀김 온도를 잘 지키는 것이 중요해요.)