오늘의냉장고

1. 조기 필레는 물기를 제거하고 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해둡니다. 양파, 마늘, 생강은 다지고 피망은 채 썰어 준비합니다. 방울토마토는 반으로 썰어주세요. (팁: 조기 필레를 너무 작게 썰면 조리 시 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 다진 양파, 마늘, 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 레드 커리 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 커리 페이스트는 충분히 볶아야 향신료의 깊은 맛이 우러나와요. 타지 않도록 중약불에서 볶아주세요.)

3. 코코넛 밀크를 붓고 저어가며 끓여줍니다. 피쉬 소스, 설탕, 라임 잎을 넣고 한소끔 끓으면 손질한 조기 필레와 피망, 방울토마토를 넣어줍니다. (팁: 코코넛 밀크는 고소하고 부드러운 커리의 맛을 결정하는 중요한 재료예요. 좋은 품질의 코코넛 밀크를 사용해 보세요.)

4. 조기가 익고 채소가 부드러워질 때까지 약 5~7분 정도 더 끓여주세요. 너무 오래 끓이면 조기 살이 부서질 수 있으니 주의합니다. 마지막으로 간을 보고 필요하면 피쉬 소스나 설탕을 추가해 맞춰줍니다. (팁: 라임 잎은 커리의 풍미를 더해주지만, 없을 경우 생략해도 괜찮아요. 대신 라임 즙을 마지막에 살짝 추가하면 상큼한 맛을 더할 수 있답니다.)

5. 따뜻한 접시에 담아내고, 취향에 따라 다진 고수를 올려 마무리하면 완성이에요. (팁: 고수는 태국 요리의 특징적인 향신 채소이니, 좋아하시면 듬뿍 올려 드세요. 싫어하시면 생략해도 좋답니다.)