오늘의냉장고

1. 삼치는 비늘과 내장을 손질한 후 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거하고, 소금, 후추로 밑간해두세요. 마늘은 편 썰고, 방울토마토는 반으로 썰어 준비해요. (팁: 삼치는 통으로 굽거나 살만 발라내 사용해도 좋아요.)

2. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 파스타 면을 삶아주세요. 봉지에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게 삶아 알단테 상태로 준비하고, 면수는 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면을 살짝 덜 익혀야 소스와 함께 볶을 때 완벽한 식감을 만들 수 있어요.)

3. 프라이팬에 올리브유 2큰술을 두르고 밑간한 삼치를 올려 노릇하게 구워 한쪽에 잠시 빼두세요. (혹은 삼치 살을 발라내어 구워도 좋아요.) (팁: 삼치를 먼저 구워야 살이 부서지지 않고 모양을 유지할 수 있어요.)

4. 같은 프라이팬에 올리브유 2큰술을 더 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣고 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 은근히 볶아야 고소한 마늘 향을 제대로 낼 수 있어요.)

5. 방울토마토를 넣고 살짝 볶다가 화이트 와인(또는 청주)을 넣고 알코올을 날린 후, 파스타 면수 1/2컵을 붓고 소금, 후추로 간을 맞춰요. (팁: 면수는 파스타 소스의 농도를 조절하고 면에 간을 배게 하는 중요한 역할을 해요.)

6. 삶은 파스타 면과 구워둔 삼치를 넣고 소스와 함께 재빨리 볶아주세요. 파스타 면이 소스를 흡수하고 충분히 섞이면 불을 끄고 다진 파슬리를 뿌려 완성이에요. (팁: 면이 너무 뻑뻑하면 남은 면수를 조금씩 추가하며 농도를 조절해 주세요.)