오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2~3시간 이상 담가 핏물을 완전히 빼주세요. 중간에 물을 여러 번 갈아주면 더욱 좋아요. (팁: 핏물을 충분히 제거해야 국물이 맑고 잡내가 나지 않는답니다.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 10분 정도 데친 후 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물과 기름기를 제거해주세요. (팁: 이 과정은 국물을 뽀얗고 깔끔하게 만드는 데 아주 중요해요.)

3. 큰 냄비에 데친 갈비와 물 2L, 무, 양파, 대파(흰 부분), 통마늘, 생강을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 30분~2시간 정도 푹 끓여주세요. (팁: 오랜 시간 푹 끓여야 갈비 육수가 깊은 맛을 내고 고기도 부드러워져요.)

4. 끓이는 동안 떠오르는 기름과 거품은 수시로 걷어내주세요. 갈비가 부드러워지면 건져내고 육수는 면포에 걸러 맑게 만들어주세요. (팁: 맑은 갈비탕을 위해 기름과 거품 제거, 육수 거르기는 필수 과정이에요.)

5. 건져낸 갈비는 한 김 식힌 후 뼈를 발라내고 먹기 좋은 크기로 찢거나 썰어주세요. 무도 건져내 먹기 좋게 썰어주세요. (팁: 뜨거울 때 뼈를 발라내면 손이 뜨거울 수 있으니 주의하시고, 너무 식기 전에 작업해야 고기가 굳지 않아요.)

6. 맑은 육수에 손질한 갈비와 무를 넣고 한소끔 끓여주세요. 국간장과 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 간은 기호에 따라 조절하시고, 싱겁다면 소금을 더 추가해주세요.)

7. 당면은 물에 불려놓았다가 끓는 육수에 넣어 살짝 익히고, 계란은 황백 지단을 부쳐 채 썰거나 풀어서 넣어주세요. 대파 송송 썰어 고명으로 올려 마무리하면 더욱 맛있어요. (팁: 당면은 너무 오래 끓이면 퍼지니 적당히 익혀주세요.)