오늘의냉장고

1. 오리고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해두세요. 양파, 당근, 감자, 파프리카는 큼직하게 깍둑썰기하여 준비합니다. (팁: 오리고기는 뼈 없는 다리살을 사용하면 더욱 부드럽고 쫄깃한 식감을 즐길 수 있어요.)

2. 달군 냄비에 식용유를 두르고 밑간한 오리고기를 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. 익은 오리고기는 따로 덜어냅니다. (팁: 오리고기를 먼저 볶아 육즙을 가두고 고소한 풍미를 끌어올리는 것이 중요해요.)

3. 같은 냄비에 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 다진 마늘과 파프리카 파우더를 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 파프리카 파우더는 타기 쉬우니 약불에서 짧게 볶는 것이 좋아요. 향신료의 풍미를 최대한 끌어올린답니다.)

4. 볶은 양파와 마늘에 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 센 불에서 졸여줍니다. 그 후 토마토 홀 (으깨서), 치킨 스톡, 월계수 잎, 볶아둔 오리고기를 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 레드 와인을 졸이는 과정은 굴라쉬의 깊은 맛을 내는 데 아주 중요해요.)

5. 국물이 끓기 시작하면 당근과 감자를 넣고 약불로 줄여 뚜껑을 덮은 채 40분~1시간 정도 푹 끓여줍니다. 채소와 고기가 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓여주세요. (팁: 오래 끓일수록 재료의 맛이 어우러져 깊은 풍미를 낸답니다. 중간중간 저어주며 바닥에 눌어붙지 않도록 주의하세요.)

6. 고기와 채소가 부드럽게 익으면 마지막으로 파프리카를 넣고 10분 정도 더 끓여주세요. 파프리카의 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트예요. 소금, 후추로 최종 간을 맞춰줍니다. (팁: 파프리카는 너무 오래 끓이면 물러지니 마지막에 넣는 것이 좋답니다. 취향에 따라 매운 파프리카 파우더를 추가해도 좋아요.)

7. 따뜻하게 데운 접시에 오리 굴라쉬를 담고, 사워크림이나 파슬리 가루를 올려 장식하여 완성합니다. 빵이나 밥을 곁들여 맛있게 즐겨보세요! (팁: 사워크림은 굴라쉬의 진한 맛을 부드럽게 감싸주어 풍미를 더해준답니다.)