오늘의냉장고

1. 고등어 순살은 키친타월로 물기를 제거한 후, 2~3cm 크기로 한입 크기로 썰어주세요. (팁: 물기를 충분히 제거해야 튀겼을 때 더욱 바삭하고 기름이 튀는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 볼에 고추장, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 식초, 물, 맛술을 넣고 잘 섞어 강정 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 미리 만들어 놓으면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 썰어둔 고등어에 튀김가루를 고루 입혀주세요. 여분의 가루는 살짝 털어냅니다. (팁: 튀김가루를 너무 두껍게 입히면 튀김옷이 두꺼워져 맛이 덜할 수 있으니 얇게 입히는 것이 좋아요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 튀김가루를 조금 넣어 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 온도가 너무 낮으면 고등어가 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으니 온도 조절이 중요해요.)

5. 튀김가루를 입힌 고등어를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨낸 후, 체에 받쳐 기름을 빼주세요. (팁: 고등어가 달라붙지 않도록 소량씩 넣어 튀기고, 한 번 튀긴 후 180도에서 한 번 더 튀기면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있어요.)

6. 다른 팬에 만들어둔 강정 소스를 넣고 약불에서 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 불을 끄고 튀긴 고등어를 넣어 재빨리 버무려 주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 약불에서 저어가며 끓이고, 고등어를 넣고는 빠르게 버무려야 바삭함이 유지돼요.)

7. 그릇에 담고 통깨와 다진 땅콩을 뿌려 완성하세요. (팁: 다진 견과류를 함께 곁들이면 고소한 맛과 식감을 더할 수 있어요.)