오늘의냉장고

1. 가지는 포크로 여러 번 찔러 구멍을 낸 후, 센 불에 직화로 겉면이 완전히 새까맣게 탈 때까지 구워주세요. (또는 오븐 200도에 30분 정도 굽기) 구운 가지는 찬물에 헹궈 껍질을 벗기고, 속살만 발라내 으깨줍니다. (팁: 직화로 구우면 가지에 스모키한 향이 배어 훨씬 맛있어요. 껍질을 벗길 때 뜨거우니 조심하세요.)

2. 양파, 토마토는 잘게 다지고, 생강과 마늘, 청양고추도 다져 준비해요. 넓은 팬에 식용유를 두르고 큐민 씨드를 넣어 볶다가, 다진 양파를 넣고 노릇해질 때까지 볶아줍니다. (팁: 큐민 씨드는 향신료의 시작을 알리는 중요한 역할을 해요. 타지 않도록 주의하세요.)

3. 볶은 양파에 다진 생강, 마늘, 청양고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. 강황 가루, 코리앤더 가루, 고춧가루를 넣고 30초 정도 더 볶아 향신료 향을 올려줍니다. (팁: 향신료는 타지 않게 약불에서 빠르게 볶아주어야 해요. 너무 오래 볶으면 쓴맛이 날 수 있답니다.)

4. 다진 토마토를 넣고 토마토가 부드럽게 익을 때까지 볶다가, 으깬 가지와 물을 넣고 섞어주세요. 소금으로 간을 맞추고 약불에서 10-15분 정도 끓여줍니다. (팁: 가지가 부드럽게 풀리도록 잘 저어가며 끓여주세요. 걸쭉한 농도가 될 때까지 끓이면 돼요.)

5. 마지막으로 가람 마살라를 넣고 한 번 더 저어준 후 불을 꺼요. 취향에 따라 다진 고수를 올려 따뜻하게 서빙하세요. (팁: 가람 마살라는 마지막에 넣어야 향이 가장 잘 살아난답니다.)