오늘의냉장고

1. 리코타 치즈는 면포에 싸서 30분 정도 물기를 빼주세요. 볼에 물기를 뺀 리코타 치즈, 밀가루, 달걀 노른자, 파마산 치즈 20g, 소금, 후추를 넣고 한 덩어리가 되도록 가볍게 섞어주세요. (팁: 반죽은 너무 많이 치대지 않아야 부드러운 뇨끼를 만들 수 있어요.)

2. 반죽을 길게 밀어 1.5cm 두께의 끈 모양으로 만든 뒤, 1.5cm 간격으로 잘라주세요. (팁: 작게 자를수록 조리 시간이 짧아지고 먹기에도 좋아요.)

3. 포크의 뒷면으로 뇨끼를 굴려 무늬를 내주세요. (선택 사항이지만 소스가 잘 배어들게 해요). (팁: 무늬를 내는 것이 번거롭다면 생략해도 괜찮지만, 소스가 뇨끼에 더 잘 붙게 해주는 역할을 해요.)

4. 끓는 소금물에 뇨끼를 넣고, 뇨끼가 떠오르면 1분 정도 더 삶은 후 건져주세요. (팁: 뇨끼가 서로 붙지 않게 한 번에 너무 많이 넣지 마세요.)

5. 다른 팬에 버터를 녹이고 세이지 잎을 넣어 버터가 갈색으로 변하고 세이지 향이 올라올 때까지 끓여 세이지 버터 소스를 만들어 주세요. (팁: 버터가 타지 않게 약불에서 천천히 끓여주세요.)

6. 삶은 뇨끼를 세이지 버터 소스 팬에 넣고 가볍게 볶아주세요. (파스타 삶은 물을 1-2큰술 넣어 소스 농도를 조절해도 좋아요.) (팁: 뇨끼에 소스가 충분히 배어들도록 살짝 볶아주세요.)

7. 접시에 담고 남은 파마산 치즈를 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 취향에 따라 후추를 더 뿌려도 좋아요.)