오늘의냉장고

1. 삼치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 물기를 잘 제거해야 비린내 없이 바삭하게 구울 수 있어요. (팁: 물기를 제거한 후 굵은 소금을 골고루 뿌려 20분 정도 재워두면 살이 단단해지고 간이 배어 더 맛있어요.)

2. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 중불로 예열해주세요. 기름이 충분히 달궈져야 삼치가 눌어붙지 않고 바삭하게 구워져요. (팁: 팬이 충분히 달궈졌는지 확인하려면 물방울을 떨어뜨려보세요. 물방울이 또르르 굴러다니면 적정 온도예요.)

3. 소금에 절여둔 삼치의 물기를 가볍게 닦아낸 후, 껍질부터 아래로 향하게 팬에 올려 노릇하게 구워주세요. 껍질 부분이 충분히 익어 바삭해질 때까지 기다려주세요. (팁: 껍질이 바삭하게 익어야 뒤집었을 때 살이 부서지지 않아요. 중간에 뚜껑을 덮으면 속까지 더 고르게 익어요.)

4. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 반대쪽도 황금빛이 돌도록 구워주세요. 이때 후추를 살짝 뿌려주면 풍미가 더 좋아져요. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으니 중불을 유지하는 것이 중요해요.)

5. 삼치가 속까지 잘 익으면 접시에 담아내고, 기호에 따라 레몬즙을 뿌려 상큼함을 더해 즐겨보세요. (팁: 레몬즙은 생선 비린내를 잡아주고 상큼한 맛을 더해줘요. 간장 양념을 곁들여도 좋답니다.)