오늘의냉장고

1. 꽃게는 깨끗이 손질하여 살을 발라내고 껍질은 버리지 말고 따로 준비해 주세요. 양파는 잘게 다지고 마늘은 편으로 썰어주세요. (팁: 꽃게 껍질은 파스타 소스의 깊은 맛을 내는 데 아주 중요해요.)

2. 끓는 소금물에 스파게티 면을 넣어 봉투에 적힌 시간보다 1~2분 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면은 소스와 함께 볶을 것이기 때문에 살짝 덜 익게 삶는 것이 좋아요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 꽃게 껍질을 넣어 센 불에서 붉게 볶아주세요. 청주(또는 화이트 와인)를 넣고 알코올을 날린 후, 껍질은 건져내고 남은 팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 꽃게 껍질을 볶는 과정에서 파스타의 깊은 해산물 풍미가 결정돼요.)

4. 양파와 마늘이 익으면 토마토 소스와 생크림, 우유를 넣고 잘 섞어 끓여주세요. 소스가 보글보글 끓으면 발라낸 꽃게 살과 파마산 치즈를 넣고 섞어주세요. (팁: 로제 소스는 중불에서 천천히 끓여야 크림이 분리되지 않고 부드럽게 만들어져요.)

5. 삶은 스파게티 면을 소스에 넣고 면수를 2~3큰술 넣어 농도를 조절하며 볶아주세요. 소금, 후추로 간을 맞추고 마지막에 다진 파슬리를 뿌려 마무리하면 완성이에요. (팁: 면수를 넣으면 소스가 면에 더 잘 배어들고 농도도 자연스러워져요.)