오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰어 볼에 담고, 소금, 후추, 생강가루, 청주(또는 미림)로 밑간한 뒤 15분 정도 재워둡니다. (팁: 닭 잡내를 제거하고 살에 간이 배도록 충분히 재워두는 것이 중요해요.)

2. 다른 볼에 튀김가루, 전분가루, 달걀, 탄산수(또는 물)를 넣고 잘 섞어 튀김옷 반죽을 만듭니다. 너무 많이 젓지 않아야 바삭함을 살릴 수 있어요. (팁: 탄산수를 사용하면 튀김이 더 바삭하고 가볍게 완성돼요.)

3. 밑간한 닭고기에 튀김옷 반죽을 골고루 입힙니다. (팁: 닭고기 조각이 서로 달라붙지 않게 한 조각씩 잘 분리해서 튀김옷을 입혀주세요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 닭고기를 넣고 노릇하게 튀겨냅니다. 한 번 튀긴 후 건져내서 2~3분간 식힌 다음, 다시 한 번 180도에서 노릇하게 튀겨 더욱 바삭하게 만듭니다. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 닭강정을 만들 수 있어요. 너무 많은 양을 한꺼번에 튀기지 마세요.)

5. 다른 팬에 물엿, 고추장, 간장, 다진 마늘, 설탕, 식초, 케첩, 물을 넣고 약불에서 잘 저어가며 끓입니다. 소스가 바글바글 끓어오르고 약간 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 넣어 섞어줍니다. (팁: 소스가 너무 졸아들지 않게 약불에서 계속 저어가며 농도를 맞춰주세요. 물엿이 타지 않도록 조심하세요.)

6. 튀겨낸 닭고기를 소스 팬에 넣고 주걱으로 재빨리 버무려 소스를 골고루 입힙니다. 그릇에 담고 땅콩 분태와 통깨를 뿌려 완성합니다. (팁: 소스에 버무린 후에는 최대한 빨리 드시는 것이 가장 바삭하게 즐길 수 있는 방법이에요.)