오늘의냉장고

1. 새우는 머리와 껍질을 제거하고, 내장을 빼주세요. 꼬리 부분만 남겨두고, 꼬리 끝 물총도 제거해요. 배 쪽에 칼집을 2-3번 넣어 새우가 튀길 때 구부러지지 않게 해주세요. (팁: 냉동 새우를 사용할 경우 미리 해동하고 물기를 완전히 제거해야 바삭하게 튀겨져요.)

2. 손질한 새우에 소금과 후추로 밑간을 살짝 하고 튀김가루를 얇게 입혀주세요. (팁: 튀김가루를 너무 두껍게 입히면 튀김옷이 두꺼워지니 얇게 털어내듯 입히는 것이 중요해요.)

3. 튀김가루와 찬물을 1:1 비율로 섞어 튀김옷을 만들고, 밑간한 새우에 튀김옷을 얇게 입혀주세요. 차가운 튀김옷이 더욱 바삭한 튀김을 만들어줘요. (팁: 튀김옷은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 대충 섞어주세요.)

4. 냄비에 식용유를 붓고 170-180도로 예열한 뒤, 새우를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣지 말고 나눠서 튀겨야 기름 온도가 떨어지지 않아요. (팁: 젓가락을 넣어 기포가 보글보글 올라오면 적정 온도예요. 두 번 튀기면 더욱 바삭해진답니다.)

5. 마요네즈, 고추냉이, 꿀(또는 설탕), 레몬즙을 섞어 고추냉이 마요 소스를 만들어주세요. 접시에 튀긴 새우를 담고 소스를 곁들여 내면 돼요. (팁: 고추냉이의 양은 기호에 맞게 조절하세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 더 추가해도 좋아요.)