오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요. 무는 1.5cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 중에 부스러질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

2. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 생강가루를 섞어 양념장을 만들어주세요. 매운맛을 좋아하시면 청양고춧가루를 추가하셔도 좋아요. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 더 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 조기를 올려주세요. 준비한 양념장의 절반을 조기 위에 골고루 끼얹어주세요. 멸치 다시마 육수를 부어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 조기가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 잘 배어 맛있어져요.)

4. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄이고, 남은 양념장과 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 20분 정도 더 조려주세요. 중간중간 국물을 끼얹어가며 조기가 타지 않도록 주의해주세요. (팁: 무가 투명해지고 조기 살에 양념이 잘 배어들 때까지 충분히 조려야 제맛이 난답니다.)

5. 국물이 자작해지고 조기 살에 양념이 충분히 배어들면 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 둘러 마무리해주세요. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨주세요. (팁: 마지막에 참기름을 넣으면 고소한 풍미가 더해져요.)