오늘의냉장고

1. 삼치는 깨끗하게 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 남아있으면 구울 때 기름이 튀고 껍질이 바삭해지지 않아요. (팁: 물기 제거를 꼼꼼히 하는 것이 바삭한 식감의 핵심이에요. 칼집을 내주면 양념이 잘 배고 속까지 골고루 익어요.)

2. 물기를 제거한 삼치 양면에 굵은소금 1작은술과 후추 약간을 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. 약 10분 정도 그대로 두어 간이 배도록 합니다. (팁: 너무 짜지 않게 간을 하고, 생선살이 두꺼운 부분에 소금을 조금 더 뿌려주세요.)

3. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중간 불로 줄인 뒤, 삼치 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 구워줍니다. 껍질이 노릇하고 바삭하게 익도록 4-5분 정도 구워주세요. (팁: 팬을 충분히 달궈야 껍질이 팬에 달라붙지 않고 바삭하게 구워져요. 처음부터 센 불로 구우면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으니 주의하세요.)

4. 삼치를 뒤집어 반대편도 3-4분 정도 노릇하게 구워 속까지 완전히 익혀주세요. (팁: 생선의 두께에 따라 굽는 시간을 조절해주세요. 너무 자주 뒤집으면 살이 부서질 수 있으니 한 번만 뒤집어 주는 것이 좋아요.)

5. 잘 구워진 삼치구이를 접시에 담고, 레몬 1/4개를 잘라 곁들여 내면 완성이에요. 드시기 직전에 레몬즙을 뿌려 상큼함을 더해보세요. (팁: 기호에 따라 와사비 간장이나 양념간장을 곁들여도 맛있어요. 구운 마늘이나 파채를 올려 플레이팅하면 더 먹음직스러워요.)