오늘의냉장고

1. 돼지등갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 청주와 통후추를 넣고 10분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗이 헹궈 준비해 주세요. (팁: 등갈비를 데치면서 불순물을 깨끗이 제거해야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 마라 소스, 두반장, 다진 마늘, 다진 생강, 간장, 설탕, 굴소스, 청주를 모두 섞어 마라 양념을 만들어주세요. (팁: 마라 소스의 매운맛과 얼얼함은 제품마다 다르니 기호에 맞게 조절해 주세요.)

3. 대파는 어슷 썰고, 양파는 굵게 채 썰어주세요. 청경채는 밑동을 자르고 흐르는 물에 씻어 준비해 주세요. (팁: 청경채는 마지막에 넣어 살짝 숨만 죽이는 것이 좋아요.)

4. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 데친 등갈비를 노릇하게 구워주세요. 겉면이 익으면 건고추를 넣고 볶아 향을 내주세요. (팁: 등갈비를 미리 구워주면 육즙이 보존되어 더욱 맛있답니다.)

5. 볶은 등갈비에 만들어 둔 마라 양념의 2/3 정도를 넣고 물을 100ml 정도 부어 자작하게 끓여주세요. 중불에서 등갈비에 양념이 배어들도록 15분간 끓여주세요. (팁: 양념이 타지 않도록 중간중간 저어주는 것이 중요해요.)

6. 양파와 대파를 넣고 남은 양념을 추가하여 5분 정도 더 볶아주세요. 마지막으로 청경채를 넣고 살짝 숨이 죽으면 전분물을 넣어가며 농도를 맞춰 마무리해요. (팁: 청경채는 숨이 죽을 정도로만 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)