오늘의냉장고

1. 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어 찬물에 헹군 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 밑간으로 소금, 후추 약간, 맛술 1큰술을 넣고 버무려 10분 정도 재워둡니다. (팁: 닭고기 물기를 완전히 제거해야 튀김옷이 바삭하게 입혀져요. 밑간은 미리 해두어야 잡내도 잡고 간도 배어요.)

2. 튀김가루와 녹말가루를 섞고, 물과 달걀을 넣어 고루 섞어 튀김옷을 만들어주세요. 재워둔 닭다리살에 튀김옷을 골고루 입혀주세요. (팁: 튀김옷은 너무 되직하지도, 너무 묽지도 않게 반죽 농도를 조절해야 해요. 젓가락으로 들었을 때 살짝 흐르는 정도가 좋아요.)

3. 깊은 팬에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈주세요. 튀김옷 입힌 닭고기를 넣고 노릇하게 1차로 튀겨 건져냅니다. (팁: 온도계가 없다면 튀김옷을 조금 떨어뜨려 보아 바로 떠오르면 적정 온도예요. 닭고기가 너무 많으면 온도가 내려가니 소량씩 튀겨주세요.)

4. 튀겨낸 닭고기는 온도를 180~190도로 올려 한 번 더 튀겨주세요. 겉이 더욱 바삭하고 노릇해지면 건져 기름을 빼줍니다. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭강정을 만들 수 있어요.)

5. 다른 팬에 고추장, 케첩, 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 물을 넣고 약불에서 졸여 닭강정 양념을 만들어주세요. 양념이 걸쭉해지면 튀긴 닭강정을 넣고 빠르게 버무려 통깨와 땅콩 분태를 뿌려 마무리해요. (팁: 양념은 너무 오래 끓이면 탈 수 있으니 중약불에서 저어가며 졸여주세요. 튀긴 닭고기는 양념에 버무린 후 바로 드시는 것이 가장 맛있답니다.)