오늘의냉장고

1. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗하게 씻은 후, 몸통 안쪽에 칼집을 격자무늬로 내고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 다리는 가늘게 썰어 준비해요. (팁: 오징어는 너무 오래 물에 두면 맛이 빠지니 빠르게 손질해 주세요.)

2. 양파, 당근은 채 썰고 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어주세요. 깻잎은 돌돌 말아 채 썰어 준비해요. (팁: 채소의 두께를 비슷하게 썰면 익는 속도가 같아져요.)

3. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 참기름, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 10분 정도 두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 내요.)

4. 손질한 오징어에 양념장 절반을 넣고 조물조물 버무려 5분 정도 재워두세요. (팁: 양념에 재워두면 오징어에 양념이 잘 배어 맛이 훨씬 좋아진답니다.)

5. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 대파와 다진 마늘 약간(분량 외)을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 파기름을 내면 풍미가 훨씬 살아난답니다.)

6. 양념에 재운 오징어를 넣고 센 불에서 재빨리 볶아주세요. 오징어가 반쯤 익으면 남은 양념장과 양파, 당근, 청양고추, 홍고추를 넣고 볶아요. (팁: 오징어는 오래 볶으면 질겨지니 센 불에서 2~3분 내외로 짧게 볶는 것이 중요해요.)

7. 채소가 숨이 죽고 오징어가 완전히 익으면 불을 끄고 깻잎과 통깨를 뿌려 마무리해요. (팁: 깻잎은 불을 끈 후 잔열로 살짝만 익혀야 향긋한 맛과 신선한 식감이 살아있어요.)