오늘의냉장고

1. 양고기는 한 입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 제거한 후, 청주 1큰술과 후추 약간으로 밑간하고 전분가루 3큰술을 고루 입혀주세요. (팁: 전분가루를 입히면 양고기가 바삭하게 튀겨지고 소스와 잘 어우러진답니다.)

2. 건고추는 가위로 어슷 썰어 씨를 제거하고, 산초(화자오)는 미리 준비해 주세요. 대파는 송송 썰고, 다진 마늘과 다진 생강도 준비해 주세요. (팁: 건고추와 산초의 양은 기호에 따라 조절해 매운맛과 얼얼한 맛을 조절해 보세요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 전분가루를 입힌 양고기를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨내세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 유지할 수 있어요.)

4. 튀긴 양고기는 체에 밭쳐 기름기를 빼주세요. 팬의 기름을 덜어내고 고추기름 2큰술을 두른 후 건고추와 산초를 넣고 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 고추기름이 없다면 식용유에 고춧가루를 넣고 약불에서 볶아 고추기름을 만들어 사용해도 좋아요.)

5. 향이 올라오면 다진 마늘, 다진 생강, 대파를 넣고 볶다가 두반장 1큰술, 간장 1.5큰술, 설탕 1작은술을 넣고 빠르게 볶아 소스를 만들어주세요. (팁: 소스 재료가 타지 않도록 중불에서 빠르게 볶는 것이 중요해요.)

6. 소스가 잘 섞이면 튀겨둔 양고기를 넣고 센 불에서 소스가 고루 배도록 빠르게 뒤섞어주면 향라양육이 완성이에요. (팁: 고기를 넣고 너무 오래 볶으면 바삭함이 사라지니 짧게 볶아주세요.)