구수한 채식 된장찌개
요리 소개
구수한 된장찌개는 한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 대표 메뉴예요. 오늘은 고기 없이도 깊은 맛을 내는 채식 버전으로 준비해봤답니다! 된장의 깊은 맛과 다양한 채소의 조화가 일품이고, 뜨끈한 국물에 밥 한 공기 뚝딱 비우기 정말 좋아요. 건강하고 든든한 한 끼 식사를 원할 때 딱이니, 오늘 저녁 메뉴로 꼭 도전해보세요!
대체 재료 안내
애호박 대신 주키니호박, 새송이버섯 대신 느타리버섯이나 팽이버섯 등 좋아하는 채소나 버섯으로 대체 가능해요. 감자가 없다면 무를 넣어도 시원한 맛을 더할 수 있답니다. 채식 지향이 아니라면, 멸치 다시마 육수를 사용해도 좋아요.
재료
주재료
조리 순서
1. 감자는 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 반달 썰고, 애호박과 양파는 한 입 크기로 썰어주세요. 두부는 깍둑썰고, 새송이버섯은 먹기 좋게 찢거나 썰어주세요. 대파와 청양고추는 어슷썰기 해주세요. (팁: 모든 재료의 크기를 비슷하게 썰면 익는 속도가 고르고, 먹기도 편해요.)
2. 냄비에 물과 건표고버섯을 넣고 끓여 채수(버섯 육수)를 만들어주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 5분 정도 더 우려낸 뒤 건표고버섯은 건져내고, 버섯은 찌개에 넣을 수 있도록 작게 썰어 준비합니다. (팁: 채수를 미리 우려내면 된장찌개의 감칠맛이 훨씬 풍부해져요. 다시마를 추가해도 좋아요.)
3. 만들어진 채수에 된장과 고춧가루, 다진 마늘을 풀어서 끓여주세요. 된장이 잘 풀리도록 저어주세요. (팁: 된장은 취향에 따라 양을 조절하되, 처음부터 너무 많이 넣으면 짤 수 있으니 조금씩 추가하며 간을 보세요.)
4. 국물이 끓어오르면 감자, 양파, 애호박, 새송이버섯, 그리고 건져냈던 표고버섯을 넣고 감자가 익을 때까지 중불에서 끓여주세요. (팁: 감자가 가장 늦게 익으니, 감자가 부드럽게 익었는지 확인하는 것이 중요해요.)
5. 감자가 거의 다 익으면 두부, 대파, 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 마지막으로 부족한 간은 국간장으로 맞춰주시면 완성이에요. (팁: 두부는 너무 일찍 넣으면 부서지기 쉬우니 마지막에 넣어주세요. 국간장 대신 소금으로 간을 맞춰도 좋아요.)
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영양 정보 (1인분)
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