오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 앞뒤로 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 재워둡니다. (팁: 갈치를 소금에 재워두면 살이 단단해지고 비린내가 줄어들어요.)

2. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 무를 너무 두껍게 썰면 익는 데 오래 걸리고, 너무 얇으면 부서지기 쉬워요.)

3. 고춧가루, 국간장, 진간장, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 설탕, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 배어들어요.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 다음, 갈치를 올립니다. 준비한 양념장의 절반을 갈치 위에 고루 발라줍니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 무에서 시원한 맛이 우러나고 갈치가 눌어붙는 것을 방지할 수 있어요.)

5. 다시마 육수를 붓고, 남은 양념장을 갈치 위에 고루 끼얹은 후 중불에서 끓입니다. 국물이 끓기 시작하면 대파와 청양고추를 넣고 약불로 줄여 20~25분간 무가 부드러워지고 양념이 충분히 졸아들 때까지 끓여줍니다. (팁: 중간중간 국물을 갈치 위에 끼얹어주면 양념이 더 잘 배어들어요. 너무 자주 뒤적이면 갈치살이 부서질 수 있으니 주의하세요.)