달콤 짭짤한 밥도둑! 일본식 타치우오 노 니츠케
요리 소개
타치우오 노 니츠케는 간장, 미림, 설탕으로 만든 달콤 짭짤한 양념에 갈치를 부드럽게 졸여낸 일본식 조림이에요. 한국식 갈치조림과는 다르게 매운맛 없이 깔끔하고 담백한 단짠의 조화가 일품이랍니다. 생강을 넣어 비린 맛을 잡고 향긋함을 더해주어 밥반찬으로도, 술안주로도 아주 잘 어울려요. 아이들도 맛있게 먹을 수 있는 요리이니 꼭 한번 만들어 보세요!
대체 재료 안내
갈치 대신 고등어나 삼치를 사용해도 맛있는 생선 조림을 만들 수 있어요. 생강이 없다면 다진 마늘로 대체해도 좋지만, 생강의 향을 따라가기는 어렵답니다.
재료
주재료
조리 순서
1. 갈치는 비늘을 긁어내고 내장을 제거한 뒤 깨끗하게 씻어 물기를 제거해 주세요. 갈치에 칼집을 살짝 내어줍니다. (팁: 갈치를 끓는 물에 살짝 데쳐내면 비린 맛을 효과적으로 제거할 수 있어요. '시모후리'라고 불리는 일본식 비린내 제거법이랍니다.)
2. 냄비에 물, 간장, 미림, 설탕, 생강 편을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 양념이 끓기 시작하면 대파를 넣어요. (팁: 생강은 갈치의 비린 맛을 잡고 향긋한 풍미를 더해주니 꼭 넣어주세요. 대파는 나중에 넣어도 괜찮아요.)
3. 양념이 끓으면 갈치를 넣고 중약 불로 줄여 15분 정도 졸여줍니다. 중간에 국물을 갈치 위에 끼얹어주세요. (팁: 갈치를 넣은 후에는 너무 자주 뒤적이지 않아야 살이 부서지지 않아요. 조심스럽게 양념을 끼얹어주세요.)
4. 갈치에 양념이 충분히 배고 국물이 자작하게 졸아들면 완성이에요. 취향에 따라 꽈리고추를 넣고 마지막에 살짝 더 졸여도 맛있답니다. 따끈한 밥과 함께 즐겨보세요! (팁: 꽈리고추는 마지막에 넣어 살짝만 익혀야 식감과 색감을 살릴 수 있어요. 졸이는 정도는 취향에 따라 조절해 주세요.)
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영양 정보 (1인분)
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