오늘의냉장고

1. 갈치는 깨끗이 손질하여 5~6cm 길이로 토막 내고, 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 제거해주세요. 무는 0.5cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰어주세요. (팁: 갈치 비린내 제거를 위해 소금물에 10분 정도 담가두었다가 헹궈 사용하면 더욱 좋아요.)

2. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 해주세요. 볼에 고추장, 고춧가루, 국간장, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 생강술, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 30분 정도 두면 재료들이 어우러져 더 깊은 맛을 냅니다.)

3. 넓은 냄비 바닥에 납작 썬 무를 깔고 그 위에 갈치를 올려주세요. 갈치 위에 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 골고루 올려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 갈치와 양념 맛이 스며들어 더욱 맛있어요.)

4. 만들어둔 양념장을 갈치와 채소 위에 고루 끼얹고, 멸치 다시마 육수를 부어주세요. (팁: 멸치 다시마 육수가 없다면 쌀뜨물을 사용해도 좋아요. 쌀뜨물은 비린내를 잡고 국물을 더욱 구수하게 해줍니다.)

5. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 20~25분간 충분히 조려주세요. 중간중간 국물을 끼얹어가며 재료들이 잘 익도록 해주세요. (팁: 갈치가 부서지지 않도록 너무 자주 뒤적거리지 않는 것이 중요해요. 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해질 때까지 조려주세요.)