오늘의냉장고

1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 다시마 한 조각을 넣고 평소보다 물 양을 적게 잡아 고슬고슬하게 밥을 지어요. (팁: 초밥 밥은 물 양이 중요해요. 너무 질지 않게 고슬고슬해야 맛있는 초밥이 된답니다.)

2. 초밥 식초, 설탕, 소금을 섞어 배합초를 만들어요. 따뜻한 밥을 넓은 볼에 담고 배합초를 뿌린 후 주걱으로 밥알이 뭉개지지 않게 잘 섞어 식혀주세요. (팁: 배합초는 밥이 뜨거울 때 섞어야 잘 스며들고 윤기가 돌아요.)

3. 광어회용 순살은 길이 5~6cm, 폭 2~3cm, 두께 0.5cm 정도로 포를 떠서 준비해요. (이 과정은 횟집에 요청하거나, 손질된 회를 사용하시면 간편해요.) (팁: 회가 너무 두꺼우면 밥과의 조화가 깨지니 적당한 두께로 썰어주세요.)

4. 손에 물을 살짝 묻혀가며 밥을 타원형으로 쥐고, 그 위에 와사비를 살짝 바른 후 광어회를 얹어 모양을 잡아주면 맛있는 광어 초밥이 완성돼요. (팁: 밥을 너무 세게 쥐면 맛이 없으니 가볍게 쥐는 것이 포인트예요.)