오늘의냉장고

1. 쌀은 씻지 않고 준비해요. 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. (팁: 리조또는 쌀을 씻지 않고 사용해야 전분기가 살아있어 꾸덕한 식감을 낼 수 있어요.)

2. 냄비에 버터와 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 천천히 볶아 향을 충분히 내는 것이 중요해요.)

3. 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2분 정도 볶아주세요. 화이트 와인이 있다면 이때 넣고 알코올을 날려주세요. (팁: 쌀을 너무 오래 볶으면 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.)

4. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 1/3씩 나눠 넣어가며 쌀이 스톡을 모두 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. (팁: 중간 불에서 계속 저어가며 익혀야 쌀이 골고루 익고 바닥에 눌어붙지 않아요.)

5. 스톡이 거의 흡수되면 우유를 넣고 마찬가지로 저어가며 쌀알이 부드럽게 익을 때까지 끓여주세요. (팁: 쌀알을 먹어보아 심지가 살짝 느껴지는 알덴테 상태가 가장 좋아요.)

6. 쌀알이 적당히 익으면 파마산 치즈 가루, 모차렐라 치즈를 넣고 섞은 후 소금, 후추로 간을 맞춰 마무리해요. (팁: 불을 끈 상태에서 치즈를 넣어야 치즈가 부드럽게 녹아요.)

7. 그릇에 담고 파슬리나 추가 파마산 치즈 가루를 뿌려주면 맛있는 치즈 리조또가 완성이에요. (팁: 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있답니다.)