오늘의냉장고

1. 돼지고기와 소고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 제거해주세요. 양파는 잘게 다져 준비해요. (팁: 돼지고기와 소고기를 섞어 사용하면 맛과 식감의 균형이 더욱 좋아진답니다.)

2. 볼에 다짐육과 다진 양파, 다진 마늘, 찹쌀가루, 참기름, 후추를 넣고 끈기가 생길 때까지 치대주세요. (팁: 충분히 치대야 떡갈비가 부서지지 않고 쫀득한 식감을 낼 수 있어요.)

3. 반죽을 적당한 크기로 떼어내 동그랗고 납작하게 떡갈비 모양을 만들어주세요. 가운데를 살짝 눌러주면 나중에 구울 때 오그라들지 않아요. (팁: 너무 두껍지 않게 만들어야 속까지 잘 익는답니다.)

4. 깊은 팬에 식용유 1큰술을 두르고 춘장을 넣어 약불에서 2분간 볶아 고소한 향을 내주세요. 볶은 춘장은 다른 그릇에 덜어놓으세요. (팁: 춘장을 미리 볶아두면 소스의 깊은 맛을 더해준답니다.)

5. 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 떡갈비를 올려 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 속까지 잘 익도록 약불에서 천천히 익혀주세요. (팁: 떡갈비는 속까지 완전히 익히는 것이 중요해요. 너무 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있어요.)

6. 떡갈비가 익는 동안 소스를 만들어요. 다른 팬에 다진 마늘을 볶다가 볶은 춘장, 간장, 설탕, 물엿, 맛술, 물, 생강가루를 넣고 끓여주세요. (팁: 소스는 농도를 봐가면서 물 양을 조절해주세요.)

7. 소스가 끓기 시작하면 전분물을 조금씩 넣어 농도를 걸쭉하게 맞춰주세요. 윤기가 흐르는 소스가 되면 불을 꺼요. (팁: 전분물은 원하는 농도가 될 때까지 저어가며 넣어주세요.)

8. 구워진 떡갈비에 만들어둔 춘장 소스를 넉넉히 뿌려주세요. 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 맛있는 춘장 떡갈비가 완성이에요! (팁: 기호에 따라 파슬리 가루나 쪽파를 송송 썰어 올려도 예뻐요.)