오늘의냉장고

1. 오리고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후추, 맛술(선택사항)로 밑간을 해 주세요. 양파, 파프리카, 표고버섯은 채 썰고, 청경채는 밑동을 자르고 잎을 분리해 주세요. 대파와 생강은 채 썰고 마늘은 다져주세요. (팁: 오리고기 밑간에 맛술을 살짝 넣으면 잡내를 잡고 풍미를 더할 수 있어요.)

2. 굴소스, 간장, 설탕, 참기름, 후추를 섞어 볶음 양념장을 만들어 주세요. 전분물도 미리 준비해 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 볶을 때 시간을 절약하고 간을 맞추기 쉬워요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘, 채 썬 대파, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 대파와 마늘을 먼저 볶으면 향신채의 향이 기름에 배어 요리의 풍미를 더해준답니다.)

4. 밑간한 오리고기를 넣고 겉면이 익을 때까지 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 오리고기에서 나오는 기름은 중간에 살짝 덜어내도 좋아요. (팁: 오리고기를 센 불에서 빠르게 볶아야 육즙을 가두고 고기가 질겨지지 않아요.)

5. 오리고기가 반쯤 익으면 양파, 파프리카, 표고버섯을 넣고 함께 볶아주세요. 채소가 살짝 익으면 청경채와 만들어둔 볶음 양념장을 넣고 재빠르게 볶아주세요. (팁: 채소는 너무 오래 볶지 않아야 아삭한 식감을 유지할 수 있어요. 특히 청경채는 마지막에 넣어 살짝 숨만 죽이는 것이 좋아요.)

6. 마지막으로 전분물을 넣고 빠르게 저어 농도를 맞춰준 후 불을 끄고 마무리해 주세요. (팁: 전분물은 볶음 요리의 윤기를 더하고 양념이 재료에 잘 달라붙게 해준답니다. 조금씩 넣어가며 농도를 조절해 주세요.)