오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 담가 2~3시간 동안 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 2~3번 갈아주세요. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거하고 깨끗하게 씻어 준비해요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 갈비찜의 잡내가 없고 국물이 깔끔해져요.)

2. 배와 양파는 강판에 갈아 즙을 내주세요. 무와 당근은 큼직하게 썰고 모서리를 둥글게 깎아줍니다. 표고버섯은 칼집을 내거나 모양대로 썰어 준비해요. (팁: 무와 당근의 모서리를 깎으면 조리 중 부서지는 것을 방지하고 모양도 예뻐요.)

3. 갈아둔 배와 양파 즙, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 맛술, 생강즙, 후춧가루를 넣고 갈비찜 양념을 만들어주세요. (팁: 양념은 미리 만들어서 설탕이 완전히 녹도록 충분히 섞어두면 맛이 더 깊어져요.)

4. 핏물 빼고 데친 소갈비를 양념에 넣고 조물조물 버무려 30분 이상 재워둡니다. (시간이 충분하다면 1시간 이상 재우면 좋아요.) (팁: 고기가 양념에 잘 배어들도록 중간에 한번 뒤적여주세요.)

5. 냄비에 양념에 재운 갈비와 물(또는 쌀뜨물) 600ml를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 무, 당근, 표고버섯, 대추를 넣고 뚜껑을 닫아 1시간 이상 푹 익혀줍니다. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 잡내를 잡고 국물을 더욱 구수하게 만들 수 있어요.)

6. 고기가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 불을 끄고 잣을 올려 마무리해요. 뜨거운 밥과 함께 맛있게 즐기세요! (팁: 갈비찜은 충분히 오래 끓여야 고기가 부드러워져요. 고기 익힘 정도는 중간에 확인해주세요.)