오늘의냉장고

1. 돼지고기와 채소를 손질해 주세요. 돼지고기는 1cm 크기로 깍둑썰기 하고, 양파와 양배추도 비슷한 크기로 썰어주세요. 대파와 생강은 잘게 다져 준비해 주세요. (팁: 재료 크기를 비슷하게 썰어야 고루 익고 먹기에도 편해요.)

2. 깊은 팬에 식용유 100ml를 넣고 약불에서 달궈주세요. 춘장을 넣고 뭉근하게 10분 정도 볶아주세요. 춘장이 튀겨지듯이 고소한 향이 올라오면 체에 걸러 기름을 분리하고 볶은 춘장만 따로 준비해 주세요. (팁: 춘장을 충분히 볶아야 쓴맛이 사라지고 고소한 맛이 극대화돼요. 타지 않도록 약불에서 계속 저어주는 것이 중요해요.)

3. 다른 팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 대파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 파와 생강 향을 충분히 내야 짜장의 풍미가 좋아져요.)

4. 돼지고기를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. 간장 1큰술을 팬 가장자리에 둘러 눌러가며 볶아 불향을 입혀주세요. (팁: 돼지고기를 먼저 볶아 육즙을 가두고 간장으로 불향을 내면 감칠맛이 깊어져요.)

5. 양파와 양배추를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 채소가 너무 물러지지 않도록 살짝 아삭한 식감을 살려주세요. (팁: 간짜장은 채소의 아삭한 식감이 중요하니 너무 오래 볶지 마세요.)

6. 미리 볶아둔 춘장과 설탕 3큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 모든 재료와 잘 섞이도록 볶아주세요. 물 2큰술에 전분가루 1/2큰술을 섞어 만든 전분물을 넣고 농도를 맞춰가며 걸쭉하게 끓여주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요. 너무 걸쭉하면 물을 더 넣고 조절할 수 있어요.)

7. 끓는 물에 중화면을 넣고 삶아주세요. 면이 다 익으면 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 완전히 제거한 후 그릇에 담아주세요. (팁: 면은 너무 퍼지지 않도록 알단테 정도로 삶아야 더 쫄깃하고 맛있어요. 찬물에 헹궈야 면발의 탄력이 살아나요.)

8. 면 위에 완성된 짜장 소스를 넉넉하게 붓고, 채 썬 오이나 완두콩 등으로 고명 올려 마무리해 주세요. (팁: 고명으로 시각적인 즐거움과 아삭한 식감을 더해 보세요.)