오늘의냉장고

1. 돼지고기 등심은 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 양파, 당근, 오이, 파인애플은 한 입 크기로 썰어 준비해요. (팁: 돼지고기는 너무 얇게 썰지 않아야 튀겼을 때 육즙이 보존되어 맛있어요. 안심이나 등심처럼 지방이 적은 부위가 좋아요.)

2. 찹쌀가루와 감자 전분, 물을 섞어 탕수육 튀김옷 반죽을 만들어주세요. 반죽은 약간 되직한 정도로 맞춰주세요. (팁: 찹쌀가루와 전분을 섞으면 바삭함과 쫀득함을 동시에 느낄 수 있어요. 반죽에 얼음물을 사용하면 더욱 바삭한 튀김옷이 된답니다.)

3. 밑간 한 돼지고기를 튀김옷 반죽에 골고루 묻혀주세요. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170℃로 달궈요. (팁: 튀김옷은 고기에 얇게 입혀야 바삭하고 쫀득한 식감을 살릴 수 있어요. 기름 온도는 반죽을 살짝 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당하답니다.)

4. 돼지고기를 넣고 노릇하게 1차로 튀겨 건져내세요. 다시 기름 온도를 180℃로 높여 튀긴 돼지고기를 넣고 2차로 바삭하게 튀겨내세요. (팁: 두 번 튀겨야 탕수육의 겉이 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 익는답니다. 2차 튀김은 1분 내외로 짧게 해주세요.)

5. 다른 팬에 간장, 식초, 설탕, 물 (소스용)을 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 준비된 채소와 파인애플을 넣고 살짝 끓이다가 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. (팁: 소스는 너무 걸쭉하지 않게 적당히 농도를 맞춰주는 것이 좋아요. 취향에 따라 부먹, 찍먹을 선택하여 맛있게 즐겨요.)