오늘의냉장고

1. 고등어는 뼈를 제거하고 한입 크기로 썰어 깨끗이 씻은 후 물기를 제거합니다. 소금, 후추로 밑간을 살짝 해주세요. (팁: 고등어의 비린 맛을 잡기 위해 우유에 10분 정도 담갔다가 사용하면 더욱 좋아요.)

2. 손질한 고등어에 튀김가루를 골고루 묻혀줍니다. 튀김가루는 너무 두껍지 않게 얇게 입혀주세요. (팁: 비닐봉지에 고등어와 튀김가루를 넣고 흔들어주면 골고루 쉽게 묻힐 수 있어요.)

3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180°C로 달군 후, 튀김옷을 입힌 고등어를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨냅니다. 첫 번째는 속을 익히고, 두 번째는 바삭함을 살려주세요. (팁: 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)

4. 다른 팬에 간장, 설탕, 물엿, 식초, 다진 마늘, 물을 넣고 끓여 강정 소스를 만듭니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 넣어 섞어주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 중약불에서 저어가며 끓여주는 것이 좋아요.)

5. 튀긴 고등어를 소스에 넣고 재빨리 버무려줍니다. 접시에 담고 통깨나 다진 견과류를 뿌려 완성합니다. (팁: 소스를 버무릴 때는 튀긴 고등어의 바삭함을 살리기 위해 빠르게 섞어주는 것이 포인트예요.)