오늘의냉장고

1. 양고기는 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추, 올리브유 2큰술을 골고루 발라 20분 정도 실온에 두어 밑간하고 고기가 너무 차갑지 않게 준비해주세요. (팁: 고기를 미리 실온에 두면 더 고르게 익어요.)

2. 두꺼운 팬을 강불에 연기가 날 때까지 충분히 달군 후, 남은 올리브유 2큰술을 두르고 밑간한 양고기를 올려주세요. 한 면당 2-3분씩 노릇하게 구워 시어링해주세요. (고기 두께에 따라 시간 조절이 필요해요.) (팁: 팬을 충분히 달궈야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구울 수 있어요.)

3. 불을 중약불로 줄인 후, 팬에 버터, 통마늘, 로즈마리 줄기를 넣고 녹은 버터를 숟가락으로 고기 위에 계속 끼얹어가며 3-5분 정도 더 구워주세요. (미디움 레어 기준이에요. 더 익히고 싶으면 시간을 늘려주세요.) (팁: 버터 베이스팅으로 풍미를 입히고 굽기 정도를 조절해요.)

4. 다 구워진 양고기는 접시나 도마 위에 옮겨 담고, 호일로 느슨하게 덮어 5-10분 정도 레스팅 해주세요. 이렇게 하면 육즙이 고기 전체에 고르게 퍼져 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 맛볼 수 있답니다. (팁: 레스팅은 스테이크의 맛을 결정하는 아주 중요한 과정이에요.)

5. 고기를 레스팅 하는 동안, 팬에 남은 오일로 아스파라거스와 방울토마토를 살짝 볶아주세요. 레스팅이 끝난 고기를 먹기 좋게 썰어 접시에 담고 볶은 가니쉬를 곁들이면 맛있는 양고기 스테이크 완성이에요! (팁: 가니쉬는 고기가 레스팅 되는 동안 준비해서 시간을 절약하세요.)