오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻어 아가미와 모래주머니를 제거하고 먹기 좋게 손질해 주세요. 몸통은 2~4등분하고 다리 끝부분은 잘라주세요. 손질한 꽃게는 물기를 제거하고 전분가루를 살짝 입혀 준비해 주세요. (팁: 전분가루를 묻히면 볶을 때 양념이 잘 배고 식감도 좋아져요.)

2. 청경채는 한입 크기로 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비해 주세요. 마늘과 생강은 다져주세요. (팁: 채소는 미리 손질해두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 산초와 건고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 매운 향이 나면 건고추와 산초를 건져내고 다진 마늘, 다진 생강, 대파 흰 부분을 넣고 볶아 파기름을 내주세요. (팁: 산초와 건고추는 너무 오래 볶으면 탈 수 있으니 주의해 주세요.)

4. 파기름에 전분가루를 입힌 꽃게를 넣고 센 불에서 노릇하게 볶아주세요. 꽃게가 반쯤 익으면 마라 소스, 설탕, 간장, 맛술을 넣고 양념이 꽃게에 잘 배도록 볶아주세요. (팁: 꽃게를 볶을 때는 센 불에서 빠르게 볶아야 비린 맛이 없고 탱글한 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 양념이 꽃게에 잘 배면 청경채를 넣고 숨이 죽을 때까지 살짝 더 볶아주세요. 이때 물을 2~3큰술 정도 넣어 농도를 조절할 수 있어요. (팁: 청경채는 너무 오래 볶으면 물러지니 살짝만 볶아주세요.)

6. 마지막으로 참기름을 두르고 잘 섞어준 후 접시에 담아내세요. 얼얼하고 매콤한 마라 꽃게볶음 완성이에요! (팁: 취향에 따라 땅콩가루를 뿌려주면 고소한 맛이 더해져요.)