오늘의냉장고

1. 양파, 당근, 애호박, 대파는 잘게 다져서 준비해주세요. 밥은 미리 지어 식혀두거나 찬밥을 사용하면 볶음밥이 더욱 고슬고슬해진답니다. (팁: 채소는 식감이 살아있도록 너무 곱게 다지기보다는 작은 큐브 형태로 썰어주는 것이 좋아요.)

2. 깊이가 있는 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 대파를 넣어 중불에서 노릇하게 볶아 파기름을 내주세요. (팁: 파기름은 볶음밥의 풍미를 더해주는 중요한 과정이니 충분히 볶아 향을 내는 것이 좋아요.)

3. 파기름이 충분히 나면 다진 양파와 당근을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 이어서 애호박을 넣고 살짝 더 볶아줍니다. (팁: 단단한 채소부터 먼저 볶아 익히는 것이 좋아요. 채소가 너무 물러지지 않도록 아삭한 식감이 살짝 남아있게 볶아주세요.)

4. 볶은 채소에 밥을 넣고 주걱으로 잘 풀어가며 고루 섞어 볶아주세요. 밥알 하나하나에 기름 코팅이 되도록 충분히 볶아주는 것이 중요해요. (팁: 밥알이 뭉쳐 있다면 주걱으로 잘게 부수면서 볶아주세요. 찬밥을 사용하면 밥알이 뭉치지 않고 더 잘 볶아져요.)

5. 밥이 고슬고슬하게 볶아지면 간장 2큰술을 팬 가장자리에 둘러 넣어 살짝 태우듯이 향을 내준 다음, 밥과 함께 빠르게 볶아줍니다. 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 맞춰주세요. (팁: 간장을 팬 가장자리에 넣어 살짝 태우면 불맛이 살아나 볶음밥 풍미가 훨씬 깊어져요.)

6. 마지막으로 불을 끄고 참기름 1큰술을 넣고 가볍게 섞어주세요. 그릇에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 참기름은 불을 끈 후 마지막에 넣어 향을 살리는 것이 좋아요. 김가루나 계란 프라이를 곁들여도 맛있답니다.)