오늘의냉장고

1. 건조 병아리콩은 찬물에 12시간 이상 불려주세요. 불린 병아리콩은 삶지 않고 그대로 물기를 빼서 준비해주세요. (팁: 팔라펠은 삶지 않은 병아리콩으로 만들어야 바삭하고 부서지지 않아요.)

2. 불린 병아리콩, 양파, 마늘, 파슬리, 고수(선택), 큐민 가루, 코리앤더 가루, 베이킹파우더, 소금, 후추를 푸드 프로세서에 넣고 거친 입자가 살아있을 정도로 갈아주세요. 너무 곱게 갈면 반죽이 묽어지니 주의해주세요. (팁: 중간에 한두 번 멈춰가며 벽에 붙은 재료를 긁어내면서 갈아주세요.)

3. 갈아둔 반죽을 한입 크기의 동그란 모양이나 납작한 패티 모양으로 만들어주세요. (팁: 반죽이 너무 묽으면 밀가루나 빵가루를 1큰술 정도 추가해도 좋아요.)

4. 튀김 냄비에 기름을 넉넉히 붓고 170도로 예열해주세요. 성형한 팔라펠을 넣고 노릇하게 튀겨 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. (팁: 너무 센 불에서 튀기면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)

5. 타히니, 레몬즙, 물, 다진 마늘, 소금을 섞어 타히니 소스를 만들어주세요. 튀긴 팔라펠을 접시에 담고 타히니 소스를 곁들여 내면 완성이에요. 취향에 따라 통깨를 뿌려 드시면 더욱 고소해요! (팁: 타히니 소스는 시간이 지나면 되직해질 수 있으니 물로 농도를 조절해주세요.)