오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기 한 후 끓는 소금물에 2분 정도 데쳐서 건져 물기를 빼줍니다. (팁: 두부를 데치면 부서지지 않고 간이 더 잘 배며, 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.)

2. 대파는 송송 썰고, 생강과 마늘은 다져줍니다. 사천 고추는 씨를 빼고 잘게 썰어 준비합니다. (팁: 사천 고추 대신 건고추를 사용해도 좋고, 매운맛을 싫어하면 생략 가능합니다.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 생강, 다진 마늘, 사천 고추를 넣어 향이 나도록 볶습니다. (팁: 매운 향이 강하게 올라올 수 있으니 환기에 유의하세요.)

4. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 청주를 넣어 잡내를 날리고 고기가 완전히 익으면 두반장과 고춧가루를 넣어 함께 볶습니다. (팁: 두반장은 충분히 볶아 향을 올려주는 것이 중요합니다.)

5. 물 또는 육수를 붓고 간장, 설탕으로 간을 맞춘 뒤 데쳐둔 두부를 넣고 끓입니다. (팁: 두부가 부서지지 않도록 살살 저어주세요.)

6. 국물이 자작해지면 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 조절하고, 송송 썬 대파를 넣고 참기름을 두른 후 불을 끄고 산초가루를 뿌려 마무리합니다. (팁: 산초가루는 마파두부의 핵심 향신료로, 얼얼한 맛을 더해줍니다. 기호에 따라 조절하세요.)