오늘의냉장고

1. 당면은 미지근한 물에 30분 이상 불려 부드럽게 만들어 주세요. 물에 불리는 대신 끓는 물에 5~7분 정도 삶아도 괜찮아요. 삶은 당면은 찬물에 헹궈 물기를 빼고 간장 1큰술, 참기름 1큰술로 미리 밑간을 해두세요. (팁: 당면을 미리 밑간해두면 면 자체에 간이 배어 훨씬 맛있어요.)

2. 시금치는 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금 약간 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. 양파, 당근, 표고버섯은 채 썰어 준비하고, 달걀은 노른자와 흰자를 분리하여 지단을 부쳐 채 썰어주세요. (팁: 시금치는 숨이 죽을 정도로만 살짝 데쳐야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파, 당근, 표고버섯을 각각 따로 볶아주세요. 채소의 숨이 죽고 부드러워지면 접시에 덜어 식혀두세요. 각 채소에 소금 간을 살짝 해주면 더욱 좋아요. (팁: 채소를 따로 볶으면 색깔과 식감을 그대로 살릴 수 있고, 물이 생기지 않아 잡채가 질척이지 않아요.)

4. 큰 볼에 불려 밑간한 당면과 볶아둔 채소, 데친 시금치를 모두 넣고, 남은 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간을 넣어주세요. (팁: 간은 개인의 취향에 따라 조절해 주세요. 설탕 대신 올리고당을 사용해도 좋아요.)

5. 재료들이 잘 섞이도록 손으로 조물조물 무쳐주세요. 마지막으로 채 썰어둔 달걀 지단과 통깨 1큰술을 뿌려 버무리면 맛있는 잡채가 완성된답니다. (팁: 뜨거울 때 무치면 당면이 끊어질 수 있으니 재료들이 어느 정도 식은 후에 무치는 것이 좋아요.)