오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질한 후 지느러미를 제거하고 몸통에 칼집을 2~3개 내주세요. 찬물에 헹궈 물기를 제거한 뒤, 소금 한 꼬집을 뿌려 10분 정도 재워두면 비린 맛을 줄일 수 있어요. (팁: 고등어 손질 시 내장과 핏물을 깨끗하게 제거해야 비린내가 나지 않아요.)

2. 무는 1.5cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰어주세요. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. 국물용 멸치와 다시마는 물 3컵과 함께 냄비에 넣고 끓여 육수를 만들어 주세요. 육수가 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 멸치는 5분 더 끓인 후 건져내세요. (팁: 멸치육수를 미리 우려내면 조림의 깊은 맛이 훨씬 좋아져요.)

3. 간장, 고춧가루, 고추장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 후추를 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 고추장과 고춧가루의 비율을 조절해서 원하는 맵기로 조절할 수 있어요.)

4. 넓은 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 고등어를 올려주세요. 양파를 고등어 주변에 고루 올린 후, 만들어 둔 양념장을 고등어와 채소 위에 고루 끼얹어 주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 타는 것을 방지하고 무에서 시원한 맛이 우러나와 더 맛있어요.)

5. 만들어 둔 멸치 육수를 냄비에 붓고 센 불에서 끓이기 시작해요. 끓어오르면 중약불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 20분간 조려주세요. 중간중간 국물을 끼얹어가며 고등어와 무에 양념이 잘 배도록 해주세요. (팁: 중간에 국물을 끼얹어주면 재료에 양념이 고루 스며들어 맛이 깊어져요.)

6. 20분 후, 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 더 조려주세요. 불을 끄기 직전에 참기름을 살짝 두르면 고소한 풍미가 더해져요. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 드시면 된답니다! (팁: 참기름은 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함이 유지돼요.)